連休はデミグラス・ソース作りをします...
2023.05.02
明日からゴールデンウィーク中半に入ります。
当クリニックは、5月6日（土）を休診させていただいて、5月3日（水）から5月7日（日）まで5連休にしました。
今年もどこにも出かけません。
料理好きの私としては、連休にしかできない料理をしようと
今回はデミグラス・ソースに挑戦します。
料理本やネットのレシピをいろいろ調べて、料理の過程が複雑なほど楽しみなので
私なりにミックスしたレシピを考案して行うことにしました。
事前に肉類、缶詰、硬水などはネット通販で購入して準備万端です。
野菜類は、明日から毎日新鮮な物を買いに行きます。
骨と肉類は冷凍なので、本日から冷蔵室で解凍しておきます。
明日が楽しみです。
〈材料〉
牛骨（ゲンコツ） 10㎏
鶏ガラ 3㎏
牛すじ 2㎏
牛すね 5㎏
鶏モモ 2㎏
ベーコン 1㎏
玉葱 30個
人参 20本
セロリ 10本
ニンニク 6個
シャンピニョンドパリ 1㎏
完熟トマト 6個
リンゴ 5個
ホールトマト 10個
トマトペースト 200ｇ
無塩バター 300グラム
マデラ酒1本
赤ワイン1本
硬水（コントレックス） 3ケース
ローリエ
ナツメグ
ブーケガルニ
ブラックペッパー
塩
醤油