自家製デミグラス・ソースを使った煮込...
2023.05.14
今日は、連休中に作ったデミグラス・ソースを使った自家製デミグラス煮込みハンバーグです。
牛肉100％ではなく洋食屋さんのハンバーグ的に牛と豚の合い挽きで作ることにしました。
スーパーの挽肉はどこの部位かも分からないので
こだわるわたしは、肉は自分でマイ ミンサーで挽きます。
また、食感も考慮して中華包丁で粗挽きに叩いた牛肉も混ぜました。
牛肉：豚肉 ＝ 6：4 にしました。
① 肉の処理
オーストラリア産モモブロック肉 400g
国産肩ロース肉切り落とし 200g
国産豚ロース 400g
モモブロックの200gは中華包丁で粗みじん切りで食感をだし
残りの肉は、ミンサーで挽きます。
② 全ての肉を混ぜて、塩・黒胡椒して均一に混ぜます。
③ 玉子1個・生パン粉大さじ4・薄力粉大さじ1・赤ワイン大さじ1・牛乳大さじ2・ニンニク少々・ナツメグ少々を入れて粘りが付くまで混ぜます。
④ 4等分にして4人前にして、冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。
⑤ 牛乳パックで冷凍しておいたデミグラス・ソースのパックを使用する量のところでパックの紙を包丁で4面カットします。
包丁をコンロで熱して温め、切った紙パックに切り込みを入れていけば容易に凍ったソースがカットできます。
⑥ 凍ったソースを鍋で解凍して、赤ワインを適量入れてのばします。
⑦ スライスしたマッシュルームを入れて塩・黒胡椒で味を調えます。
⑧ ハンバーグを強火で焦げ目が付くまで焼いて、⑦に入れて弱火で煮込みます。
⑨ 5分程度煮込んだら引き上げて、付け合わせのじゃが芋・人々・インゲンを盛って完成です。
フワフワ食感に粗挽き肉の歯ごたえがあり、自家製の調味料無添加のソースで
前回のビーフシチューに次いで我ながら、なかなかの出来でした。